料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要爲去腥、增香。醬油是用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品，主要成分是氨基酸，以鹹味爲主，可以改善菜餚的味道，色澤 。兩者可以同時用於菜餚烹飪。
