蒸魚在開始醃製的時候便需要放入料酒。蒸魚的具體做法如下:1、將魚塊洗淨瀝乾,用蔥、姜、蒜、花椒、鹽、糖、料酒、生抽醃製一個小時以上;2、盤子底放一層解凍擠幹水分的凍豆腐;3、在凍豆腐上碼一層泡發的黑木耳,最後碼上醃好的魚肉;4、待水開後,上鍋蒸20分鐘;5、出鍋後,澆上蒸魚豉油即可。