若要大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發。若要處理魚、肉的腥氣，可以採用以下方法：腥氣較濃的魚、肉可先用料酒提前浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，有助於消除腥味；若想蒸魚或者其它肉類，可以先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點蔥姜，然後入鍋清蒸，鍋內溫度不斷升高，腥味隨之揮發；煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調的中間時刻加入，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。
