炒菜時料酒什麼時候放

烹調中用料酒的時間方法如下：

1、在烹調加熱前將動物性原料與料酒拌勻，放置一定的時間，使料酒滲入原料的表層組織，然後再下鍋烹製;

2、在加熱的過程中加入，有助於去腥增香作用的發揮，這種做法在烹調中是最常用;

3、將黃酒預先放入調味汁或芡汁中一同加入;

4、料酒在烹飪中的主要作用是去腥除羶，調味增香。