原料和工藝都不一樣。1、日式多爲高鹽稀發酵醬油。原料：大豆、豆粕、小麥、鹽，發酵週期3個月以上，發酵溫度30-35度左右，工業化生產產量高，脂香氣重、含鹽量高、氨基酸含量高。2、澆淋醬油原料：豆粕、麩皮、小麥（比例6:2:2）發酵週期5od，發酵溫度40-45度左右，工業化生產產量高，醬香濃郁、含鹽量低、氨基酸含量較前者低一些。但隨着工藝的發展，部分企業也能做成氨基酸含量較高的產品。
