1、鹽是單一的鹹味，醬油因爲通常加入了穀氨酸鈉之類的味精物質，有增鮮、加色、美觀的作用；2、食鹽帶有純正的鹹味，醬油經過發酵，不僅帶有鹹味還有醬香味，略微還有一些鮮味；3、鹽是純淨物，只有一種味道。醬油是混合物，一般是由黃豆釀製而成；4、鹽可以更大程度保持味道，醬油能提高鮮度，含有味精，蒸煮容易發酸。
