1、製作方法：釀造醬油大都選用豆餅、麪粉和麩皮爲原料釀製而成。配置醬油使用化工方法勾兌而成。
2、看顏色：釀造醬油呈現紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮豔有光澤，不渾濁，無沉澱物。配製醬油呈現棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。
3、看泡沫：搖一搖醬油瓶，釀造醬油泡沫大小均勻且不易散去。配製醬油泡沫大小不一，很快散去。後看掛壁性，因爲醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附着醬油顏色；配製醬油掛壁性差，其着色力也差。
4、聞氣味：釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味。配製醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。
5、品嚐：釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出並稍有甜口。配製醬油味鮮鹹適口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質醬油。
