醬油和醋的大致主要區別如下：
1、製作原料不同。醬油的原料是豆粕等含蛋白質較高的原料；醋的原料是稻殼，高梁，大米等。
2、製作工藝不同。醬油是用毛黴菌，不同種類的醬油所選取的菌種也不同；醋的工藝是先進行醇化，後進行酸化，接種的是酵母菌。
3、味道和顏色不同。醬油的味道偏鹹，顏色爲紅褐色；醋的味道偏酸，顏色多爲黑色，少數爲黃褐色等顏色。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。醋是以糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等釀成的含乙酸的液體，味道較酸，大多數種類的醋呈黑色，少數呈黃褐色等。
