1、準備食材：茄子數顆；2、一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用；3、茄子切成滾分塊；4、加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘；5、將泡好的茄子撈出瀝水，用廚房紙吸淨表層水分；6、鍋中油燒熱，加入茄子炸；7、炸至茄子略軟撈出；8、將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次；9、將炸茄子的油倒出，留一點油，放蔥薑蒜炒香；10、加入調好的碗汁大火燒開；11、將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒；12、炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。
