番茄醬炒茄子做法：1、將茄子洗淨，削成薄片，放入一點鹽醃五分鐘；2、將蔥薑蒜切末，香菜切小段備用；3、熱油中放入瀝乾水的茄子，炒軟盛出；4、洗淨幹鍋，放入油，待油熱後放入蔥薑蒜炒香，倒入適量番茄醬將油炒紅；5、放入炒軟的茄子，放適量鹽、醬油、糖、料酒拌勻即可盛出。
