1、茄子洗淨轉着削成薄片,放入有一點鹽的水中醃五分鐘。2、蔥薑蒜切末,香菜切小段備用。3、熱油,放入瀝乾水的茄子,炒軟,盛出。4、洗淨鍋,放油熱後放入蔥薑蒜炒香,倒入適量番茄醬將油炒紅。5、放入茄子,放適量鹽、醬油、糖、料酒、調味、調小火燜燜。6、香味飄出、放香菜入味、關火啦。