1、洗淨切塊2、加油炸一下3、加幹辣椒和蒜4、收湯汁5、雞精,蔥花,芡經驗步驟:1將茄子洗乾淨切成滾刀塊。2把油加熱,將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起3鍋內放入兩勺油,爆香乾辣椒和蒜,然後放入炸好的茄子。4加醬油、糖、酒,翻炒一下,稍微加點水,加點鹽,收一下湯汁。5起鍋前加點雞精,撒點蔥花就可以了,也可以適當的勾點芡。