材料主料：茄子2個、裏脊100克；輔料：油適量、鹽適量、雞蛋1個、土豆澱粉適量、尖椒1個、胡蘿蔔適量、蔥花適量、十三香少許、味素少許、老抽少許、水適量。
把裏脊肉洗淨切成骰子塊，裝入盆裏備用。磕入雞蛋，加適量的澱粉，攪拌均勻。茄子去皮，切成粗條放入適量的澱粉攪拌均勻。鍋里加適量的油，小火燒熱。等油熱到八成熱的時候，放入攪拌好的豬肉，炸至表面金黃撈出。把茄子放入油裏炸熟，把炸好的茄子撈出放到炸好的肉段裏。把蔥花胡蘿蔔和尖椒切好，把鍋裏的油倒出，加適量的水，放入少許老抽，放入蔥花胡蘿蔔和尖椒。取適量的澱粉用水化開，倒入鍋裏勾芡，放入炸好的肉段和茄子，加適量的鹽翻炒。最後加少許味素翻炒均勻，盛出即可食用。
