1、曬茄子幹，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連着根，或掛在鐵絲上，或散鋪在乾淨的場地上，在陽光下暴曬，(單片晾曬，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好）待茄子乾透後即可收回，放置在乾燥通風處。
2、如果要茄子幹軟，建議在食用前，用溫水泡發，瀝乾水分後，就可以放入調料食用了！
3、茄子乾的做法給您介紹兩款東北版的，供您參考！
一是涼拌茄子幹。茄子幹泡發後瀝乾水分，油鍋8成熱後，下花椒粒、大料瓣和幹辣椒絲、蒜瓣爆香，撈出上述調料，取調料油與茄子幹攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。
二是肉塊燉茄幹。五花肉切塊，茄子幹泡發備用。油鍋8成熱後，下五花肉塊炒至斷生，加東北大醬再次翻炒，掛色後添清湯，再加花椒麪、薑片、糖（適量），待湯開後，下茄子幹、土豆乾（土豆切片曬制），蓋燜15分鐘，放入蔥花，繼續燜至湯水稍幹，放入味精、香菜段即可。
4、至於茄子幹有韌勁，主要是有三點，一是選用的是大茄子或老茄子曬的；二是沒用溫水泡發；三是沒發透就着急做着吃了。
