幹炸茄子是一道由茄子、雞蛋、麪粉等做成的美食。做法如下：
做法一：
1、將茄子洗淨去皮，切成1、5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味；
2、將雞蛋磕入碗中，攪散，加麪粉25克，溼澱粉75克(澱粉50克加水)調成蛋粉糊，再加15克油拌勻；
3、將茄丁粘勻乾麪粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
做法二：
1、茄子洗淨去掉蒂去片，切成條，要粗一點。撒入鹽，把茄子的水份殺出來；
2、在低筋麪粉中加入一個雞蛋，鹽，攪拌均勻。將茄子拌上雞蛋麪粉糊；
3、將油鍋燒至7成熱，放入茄子。炸至焦黃，控油撈出備用；
4、胡蘿蔔切丁，蔥花切沫。熱鍋放入胡蘿蔔丁、蒜、姜、大火爆香。倒入炸好的茄子，兌上番茄醬，撒入少許的雞精、蔥花。起鍋裝盤即成。
