準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等；茄子洗淨、卻皮、滾刀切塊；切好的茄塊，放鹽醃製3分鐘，把水瀝乾；茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上；鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出；鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香；把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨；放鹽、收汁即可。
