油炸茄子需要準備食材：茄子500g、麪粉150克、雞蛋1個、鹽6克、白胡椒粉1小勺、芝麻香油1小勺、紅油1小勺、紅油適量。共分爲5個步驟，以下是油炸茄子的詳細操作： 操作/步驟 1、醃製 長茄去頭去尾撕成長條，加入鹽醃製20-30分鐘。醃製後控幹水分。 2、攪拌均勻 麪粉里加入雞蛋、白胡椒粉、芝麻香油、老乾媽紅油，加入適量的水，攪拌均勻。 3、茄子加入麪糊 茄子加入麪糊裏攪拌。 4、炸至金黃 加入適量油燒熱，茄子入鍋油炸至兩面金黃。 5、完成 完成。
