茄子不油炸的做法有，將茄子洗淨去蒂洗淨，切成粗一點的條狀，放到蒸鍋裏蒸5分鐘，取出放涼後用手擠壓出茄子裏的水分備用；小米辣去蒂切成辣椒碎，大蒜切成蒜塊，將瘦肉剁成肉末，裝入碗中備用；料汁的調製，碗中加入2勺生抽、1勺陳醋、1勺老抽、1勺澱粉、半勺白糖和少許食鹽，再加入適量的清水，用勺子充分攪拌均勻讓料化開後放置在一旁備用；起鍋燒油，等到油熱之後，加入肉末，不斷翻炒將肉末炒散，肉末變色後加入蒜末、小米辣，翻炒出香味，倒入茄子和調好的料汁，中火燜煮2分鐘；茄子燜煮2分鐘後，能充分吸收到料汁，使得茄子更加的入味，要是湯汁較多的話，可以開大火進行收汁，出鍋前再撒上些許蔥段，一道好吃入味的魚香茄子就做好了。
