1、準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒等2、紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，然後撈出來瀝乾水。3、熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出4、鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒5、加幹辣椒、青椒翻炒6、把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；如果沒有高湯的可以用適量的水代替7、放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均出鍋
