1、鮮茄子2個、瘦肉半斤、蔥末少許、雞蛋1個、生粉適量、油適量、鹽適量、麪粉適量。2、茄子切圈，再在圈上切一刀，不要切斷。3、瘦肉剁成肉泥，蔥切末，加鹽，生粉拌勻待用。4、雞蛋1個打入碗中打散，加入麪粉，生粉，適量的清水攪拌麪糊狀待用。5、把拌好的瘦肉泥釀進茄片裏。6、再放進拌好的麪糊裏沾上一層面糊7、放進燒好油的油鍋裏油炸8、待兩面炸至金黃撈出瀝油。
