薰醬豬蹄
材料: 豬腳、紅糖、大料、花椒、料酒、蔥、姜、鹽、醬油、老抽、生抽、味精、雞精、冰糖、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香、棒子骨5根、脊骨5根、老雞一隻。
做法:
1、 先把豬蹄改成刀口；
2、 鍋中加入涼水默過豬蹄汆水，開鍋後把浮沫撇出來，涼水下鍋；
3、 熬製滷湯，棒子骨5根，脊骨5根，老雞一隻，滷桶裏加適量水，以上材料涼水下鍋，開鍋撇去浮沫，加兩根蔥，一塊姜，料酒，熬製兩個小時滷湯變白色；
4、 調製滷湯，等滷湯熬好後，把大骨頭撈出，開始調製滷湯，老抽、生抽、鹽、味精、雞精、冰糖調味；
5、炒糖色，熱鍋涼水，加少許色拉油不粘鍋，加入白糖，水和糖的比例是一比一，中火開始熬製，用勺子不停攪，熬成起了白沫以後改小火熬製變成金紅色；
6、 調香料包，將花椒、大料、幹辣椒、桂皮、香葉、小茴香適量包入鍋中；
7、 豬蹄下鍋，放入鍋後大火燒開鍋後，再一次撇去浮沫，改成小火滷至一個小時後關火；
8、 鐵鍋底放一大把白糖和果木末，找個篦子，上邊放豬蹄，大火上煙改小火10分鐘，出鍋；
9、 出鍋後抹上點香油。
