原料：
生豬蹄、鹽、料酒、老抽、乾紅辣椒、生薑、冰糖、麻椒、桂皮、香葉。
做法：
1、豬蹄清洗乾淨，去除殘餘的豬毛。
2、用刀把豬蹄從中間劈開。
3、把豬蹄剁成需要的小塊。
4、鍋內加涼水，放豬蹄。
5、水沸騰後關火，撈起。
6、用熱水衝去浮沫，控幹水。
7、鍋內倒油，小火加熱至油五成熱，放冰糖，繼續小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。
8、加入花椒、幹辣椒、薑片炒香。
9、放控幹水分的豬蹄。
10、倒入老抽、料酒轉大火，翻炒，直到皮成金黃色 。
11、倒入水，放香葉、桂皮，加蓋，轉小火燉約1小時。
12、待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁，直到湯汁粘稠即可，出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽。
13、大火收汁後即可上桌。
