1、鉗魚清洗乾淨後用刀劃一些比較整齊的刀痕。2、蔥,芫茜切碎後撒在魚上,然後放入蔥頭、蒜末,豆豉,姜醃製些許後淋少許油到魚上。3、準備好澱粉水,然後加入鹽、耗油、醬油、糖攪拌均勻。4、水燒開後將魚隔水蒸10分鐘後,將勾芡好的澱粉水淋上去再蒸大約5分鐘。5、撒入香菜、蔥末,另取鍋倒入油燒到全熟後淋在魚上油即可出鍋。