對部分營養有較小影響。加熱會受損耗的成分是維生素C，所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則不受影響。維生素C的含量較低，所以水煮後產生影響較小，另一方面，水煮的蘋果和橙子會減小水果的涼性，有具有舒肝理氣、醒脾開胃的功效。
