鮮冬筍可以冷凍保鮮。冬筍進行冷庫貯藏前必須做好下列工作。首先對冷庫進行消毒。一般情況下，藥劑消毒要選擇低毒性的，如2.9%福爾馬林溶液，同時避免將有病蟲害的竹筍帶人冷庫。冷藏冬筍的堆放力求通風、通氣，裝筍的器具之間要留有間隙，溫、溼度穩定，冷藏期間避免搬動。從冷藏效果來看，筍片冷藏以-18℃較好，能冷藏1年以上；帶殼鮮筍在溫度-5℃、相對溼度90%以上條件下，能冷藏1個月左右。
