新鮮山楂可以冷凍保存，但是要注意保持穩定的適宜的溫度，加強通風管理。在進行山楂的大量貯藏時，一般都採用通風庫和冷庫貯藏。其技術要點是充分利用自然冷源或採用機械製冷的方式，創造適宜的貯藏條件。其中，通風貯藏庫應在前期注意儘快降低溫度；冷庫貯藏則要保持穩定適宜的貯藏溫度，減少溫度波動。同時，要加強通風管理和提高貯藏環境的溼度。
