1、準備好食材：鉗魚1條，生薑1塊，耗油生粉鹽油適量。
2、市場買回來的鉗魚要取出內臟，用清水洗淨後切成小段裝盤，然後放薑絲、料酒、鹽醃製10分鐘以上。
3、鍋中放油，把醃製好的鉗魚平鋪在鍋中生煎。短時間內不要翻動鉗魚，直到煎出香味。
4、在煎魚的過程中，把之前醃製鉗魚的生薑片，加入少許的沙茶醬、一點醬油和少許的耗油、少許的水，攪拌成紅燒醬汁。
5、等鉗魚兩面煎香之後，把已經調勻的紅燒醬汁放入鍋中；爲防止魚塊被翻爛，只需要輕輕晃動下鍋，讓醬汁滲透就好。
6、最後蓋鍋燜煮7分鐘左右，開大火收汁就可以起鍋裝盤啦，喜歡蔥花香菜的小夥伴可以撒點蔥花香菜碎再起鍋裝盤。
