冰葡萄酒是一種風味獨特的甜型葡萄酒。完全成熟並且晚收的葡萄，歷經風吹霜打已經明顯脫水，又在負8℃到負10℃的自然條件下冰凍，葡萄成爲冰球。在清晨，人們一粒一粒的把他們採收下來，在負8℃以下的溫度下，輕壓出濃縮的葡萄汁，與凍結成冰的葡萄中的水分離。這樣濃甜的葡萄汁的含糖量在330到400克每毫升，其含糖量與自然冰凍的溫度有關，用其釀造的冰葡萄酒，呈金黃色或深琥珀色，含糖量應在125到150克每毫升，口感非常甜蜜，具有明顯的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的風味，也帶有乾果的氣息。
