將老面加水稀釋成麪漿，注意水不要放多（可用手抓進行稀釋，也可讓它自行稀釋）；放入麪粉，用筷子攪拌成絮狀，麪粉不要一下子放進去，要一點點的往裏加；用手和成光滑的麪糰；蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵；將鹼面用一點點水化開，不要有顆粒；把鹼水一點點的加入發酵好的麪糰，一邊加一邊用手和麪，聞聞有沒有有酸味，有酸味繼續放鹼水，不酸就不用放了。拿出麪糰用手揉勻排氣，然後蓋保鮮膜醒30分鐘；做成饅頭放入鍋中蒸15分鐘，停火後再悶5分鐘就好了。