一、和麪時不能一次將水加足，將麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動，待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許多小面片，俗稱雪花面。二、再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰，稱葡萄面。三、此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。四、此種和麪法叫三步加水法，可使整個和麪過程乾淨，利索，達到麪糰
