1、大鍋燒水，加2到3片薑片；
2、待水開後，把洗淨的雞放入，加酒一勺。水必須淹過整雞；
3、待水再次沸騰後，把火關小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘；
4、把雞翻身，並把雞空腔內的水倒回大鍋。再悶10分鐘；
5、關火，繼續密閉鍋蓋10到15分鐘；
6、在悶的同時，同步完成如下：躲薑末、蔥末、蒜末。放入小碗，加適量鹽。燒熱油，得蘸料；
7、備另一大鍋，放滿涼水。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水。切忌用水直接衝擊雞體；
8、將雞分成小塊，放入盤中，輔以蘸料進食。
