白砍雞的正宗做法如下：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗乾淨，把雞反覆清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗乾淨，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片，將雞酌情切成大塊，以節省時間和燃料；
3、準備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞塊和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鐘；
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，繼續煮完14分鐘，然後關火，閉蓋靜置15分鐘再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱裏冷藏10分鐘，最後切成雞塊；
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。
