1、雞雜清先乾淨,改刀備用。2、泡姜、泡椒、生薑、大蒜、蒜苗等洗好切好。3、雞雜用少許生粉拌勻。4、炒鍋放雞油炸出油來,再加適量植物油,下花椒粒、生薑、大蒜爆出香味後倒入雞雜翻炒兩下,倒入泡椒泡姜炒至雞雜變色。5、加入適量豆瓣醬、鹽炒勻。6、倒入蒜苗翻勻,加適量雞粉調味起鍋。