1、菜籽油做菜需要將油加熱至沸騰程度做菜口味佳，菜籽油適合用來做炒菜，不適合用於涼拌菜；2、菜籽油即菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓薹即油菜的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體，菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作青氣味，這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則不含這種物質；3、菜籽油含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
