1、 雞爪斬去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；2、 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；3、 鍋中放入清水五百克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊、香料袋和一半白糖；4、 待水沸時，投入雞爪；5、 等再沸時，改用中小火長時間滷煮；6、 直到雞七八成熟後再加入另一半白糖；7、 繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻即可。
