秋天種植。各地的氣溫狀況不同，種植時間略有差別，華北、京津地區播種期大約在8月3日～8日，11月初成熟上市。
大白菜的生長髮育過程分爲營養生長和生殖生長兩個階段，營養生長階段又可分爲以下幾個時期：
1、發芽期：從種子萌動發芽到出土、真葉顯露爲發芽期。在適宜的溫度和土壤水分條件下約需3-5天。
2、幼苗期：從真葉顯露到5-8片葉展開，形成第一個葉環。早熟品種幼苗期發生5片葉，約需12-15天。晚熟品種幼苗期發生 8片葉，約需17-18天。
3、蓮座期：幼苗期結束後再發生兩個葉環形成蓮座。植株中心發生的幼小心葉開始抱合，即爲蓮座期結束的特徵。這一時 期早熟品種約經過20-21天，晚熟品種約27-28天。
4、結球期：從心葉開始抱合到葉球形成。早熟品種約需25-30天，晚熟品種約需50天左右。
5、休眠期：葉球因氣候轉冷被迫進入休眠。
