1、寨花洗去頭及內臟洗淨。2、在魚身的涼麪分別打斜刀。3、鍋中下油,先放入寨花兩面都煎一下。4、再加入白酒,美極鮮,醬油,醋,豆瓣醬滑一下鍋。5、再加入水,白砂糖,蔥段,薑片,蒜瓣大火燒開。6、轉小火蓋蓋燉10分鐘。7、再開蓋轉大火收一下汁出鍋即可。