變質的甘蔗有三種：第一種一種是發紅色的，味道變化不大，但毒性最大。第二種是長黴的，這種一口下去就是苦的，馬上吐出去清洗口腔，多漱漱口即可。第三種是輕微發酵有酒味的，不建議吃，因爲也會有毒素。發紅的千萬別吃，因爲含有毒有害黴素，且毒性較大，毒素累積較多時可致使失明、聽力及各種臟器損害。已經誤食少量的，也不用太害怕，多喝水，如果食量較多，建議就醫。
