不能吃了，因爲甘蔗放久了以後，梗的內部會出現肉質發紅的現象，甘蔗內部發紅是由於甘蔗在儲藏的過程中發生了發酵現象或是發生了赤腐病、稍腐病等病害。在發酵或發生病害的過程中往往會產生多種黴素，而甘蔗發紅就是黴變的形成。食用之後，輕則會出現頭暈、嘔吐等中毒症狀，重則會出現抽搐等神經性症狀，嚴重的還會危害身體健康。發生黴變的甘蔗含有的節菱孢黴菌會產生3-硝基丙酸，而3-硝基丙酸是一種神經毒素劇，人食用過多發紅的甘蔗，就有可能引起丙酸中毒。
