甘蔗放置時間較長容易發生黴變，黴變的甘蔗比正常甘蔗顏色深，會變成淺棕色。還可能會有輕度的黴味，黴變甘蔗中的毒素是一種神經毒，能損害中樞神經系統，吃後可能會導致噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈，甚至會抽搐、休克、呼吸系統衰竭死亡。因此爲了安全起見，放置時間較長的甘蔗不要食用。
