1、看：中等粗細、節頭少，比較均勻的甘蔗往往比較甜，過粗過細都不可；
挑紫皮甘蔗，皮澤光亮有白霜，顏色越黑越好。甘蔗越老越黑，越老越甜；
挑直的甘蔗。彎的甘蔗可能倒伏過，口感不佳，而且有蟲口；
看甘蔗的瓤部是否新鮮，新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味。黴變的甘蔗瓤部顏色比正常甘蔗深，呈淺褐色。
2、摸：經檢驗甘蔗的軟硬度，黴變的甘蔗外皮失去光澤，質地較軟。
3、聞：鑑別甘蔗有無氣味，黴變的甘蔗一般無味或稍帶酒精味。甘蔗要肉質清白、味甘甜。冬春季的甘蔗是秋季的存貨，極易變質，在甘蔗末端出現絮狀的白色物質。切開之後，斷面上還會有紅色的絲狀物，容易導致食物中毒。
