正常甘蔗的橫切面是白色、無味的。受到真菌污染而發黴變質後甘蔗質地較軟，外皮無光澤，顏色較深，有酸黴等異味，且截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點這樣的甘蔗吃了會中毒。甘蔗，(學名:Saccharumofficinarum)甘蔗屬，多年生高大實心草本。根狀莖粗壯發達。稈高3-5(-6)米。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、四川、雲南等南方熱帶地區廣泛種植。甘蔗適合栽種於土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作爲能源替代品。
