吃了紅心甘蔗後，2-8小時會有中毒症狀出現，對於輕度中毒患者來說，會出現噁心、嘔吐、腹痛、頭暈等身體不適的症狀。甘蔗中間變紅，是因爲受到了黴菌的污染，發生黴變纔會使甘蔗發紅，黴變的甘蔗中含有節菱孢黴菌，其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質，人體食用後出現食物中毒的現象。
