雞蛋打發是什麼意思

蛋白打發是先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後將糖分2到3次加入打發。第一次加糖，打發時間會延長且稠密。第二次加糖，加完後繼續攪打至光滑雪白，勾起尾端呈彎曲狀，即爲溼性發泡。第三次加糖，溼性發泡後繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀，即爲偏乾性發泡。