1、將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線;2、蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下;3、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼着;4、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油;5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、姜、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。
