1、將大蝦洗乾淨，剪掉蝦鬚蝦槍，挑出蝦線，蔥薑蒜改刀。2、大蝦剝殼去頭、去尾殼，用清水洗乾淨，瀝乾水分，放在碗裏，用少許澱粉、料酒上漿醃製。3、鍋中倒入油，推入蝦仁，劃散，炒制變色。4、把蝦仁推到一旁，放入蔥薑蒜煸炒，出香味。5、再倒入冠利辣椒醬，翻拌均勻。6、放少量熱水收汁。7、倒入腰果，速拌翻勻。8、用鹽調味即可出鍋。
