天津煎餅的面全是綠豆麪，煎餅（Pancake）是中國傳統美食之一。以山東爲盛，起源甚早。煎餅種類較多。從原料上看，有米麪煎餅、豆麪煎餅、玉米麪煎餅、高粱面煎餅、地瓜面煎餅等；按口味不同，有鹹煎餅、甜煎餅、酸煎餅、五香煎餅等。煎餅不易變質，易保存。天津的“煎餅餜子”多以綠豆麪製成,口感香滑酥脆，不粘牙，是許多人鍾愛的早餐食品。
煎餅，是我國北方地區傳統主食之一，起源於山東。煎餅在我國的分佈地區很廣，主要集中在山東臨沂、濟南、萊蕪、泰安、棗莊、淄博、濟寧、日照、濰坊、青島、滕州、曲阜、江蘇連雲港、徐州等地市的全部地區或部分縣市區。其它在東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是衆多，所以做煎餅的學問也比較多。
