滷肉味淡是因爲滷水的鹹味不夠。滷肉的做法步驟如下：肉洗好切塊；加少許油鍋裏燒溫熱；下肉燒到金黃色，把多餘的油脂瀝出來；加醬油，冰糖，鹽，八角，翻炒讓肉着色；加少許水，水蓋過肉即可；大火燒5分鐘盛到砂鍋裏；關小火，煮50分鐘即可。
