方法如下：
選擇使用次數多、保存時間長的滷汁。事先將要滷的菜切口，使受滷麪擴大。時間充足。滷菜時溫度不能太高，保持在90℃左右即可。滷水的製作方法：
材料：八角25克，桂皮15克，小茴15克，甘草10克，三奈10克，甘菘5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香15克，生薑100克，蔥150克，紹酒100克，冰糖500克，味精15克，鹽350克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，裝入紗布袋中並紮緊袋口，姜洗淨拍破，蔥根洗淨挽結；
2、將冰糖放火上炙烤，放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色；
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
