滷水晾涼後存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於保存。通常滷水能在冰箱中冷藏保存5至7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍保存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，要仔細的將裏面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再冷藏保存，否則很容易變質。
